La gastronomía de Gualaceo es considerada una de las más variadas y deliciosas de Azuay. En el Carmen de Bullcay, km. 11 de la ruta a Cuenca se despliega una cadena de asaderos. Los pollos a la brasa son la principal oferta exquisita y fascinante del sabor de la comida típica, herencia culinaria de los incas.
Los rústicos restaurantes están asentados a los costados de la vía principal, al aire libre, en una especie de feria gastronómica. El aroma y los pollos ensartados en palos, girando sobre la brasa rojiza atraen a quienes transitan por este reverdeciente valle turísticos.
Otros platos con buena demanda son el chancho a la barbosa, mote casado, papas con cuero, caldo de gallina criolla, ayampaco de pollo… Este último se prepara con filetes seleccionados que se vierten en una hoja de bijao (planta similar al plátano), se agregan condimentos y especies, se enrolla y es asado durante diez minutos. ¡Exquisito¡
